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            学会这十几道菜谱,来客人刚好凑一桌菜,值得保藏!

            admin 2019-05-11 262人围观 ,发现0个评论

            红焖鱼头

            主料:胖头鱼头800克

            配料:肥肉100克

            调料:酱油30克 黄酱30克 黄酒20克 米醋40克 白糖25克 盐 10克 葱姜蒜、大料适量

            做法:

            1、鱼头洗净,两头剞刀,刀切进肉里就能够,不要堵截鱼刺,炖时间长鱼会断掉。

            2、葱切段,姜切厚片,蒜切大丁,肥肉切片,干辣椒掰开备用。

            3、锅提早用油溜上,以防粘锅,倒少数油烧至多半热放鱼大火煎至双面焦黄盛出来。

            4、锅洗净倒少数新油烧七成热,先下姜蒜大火煸成金黄色,然后下肥肉、大料和干辣椒炒出香气;

            5、放酱油和黄酱爆香

            6、参加热水,放盐、白糖、黄酒和米醋,烧开后将煎好的鱼悄悄放入。水量要浸过鱼的一半多一些为好。

            7、大火烧开后,盖盖小火炖四十分钟到一小时,半途胡兰成要翻面,最终等汤略微有些浓度就成了。

            麻辣牛肉

            资料:牛肉200克,豆腐200克,豌豆50克,香葱2棵,大蒜6瓣,淀粉适量,调料:食用油30克,辣椒粉1大匙,花椒粉1大匙,豆豉1小匙,精盐1小匙,味精1/2小匙,

            制造:

            1.豆腐去硬皮、硬边,切成丁,2.牛肉洗净切成丁,

            3.葱、蒜洗净切末,

            4.豌豆洗净,

            5.豆豉碾碎后与花椒粉混合,

            6.把豆腐丁放入沸水中氽烫后捞出,学会这十几道菜谱,来客人刚好凑一桌菜,值得保藏!

            7.往锅里放油,烧热,先将葱、蒜爆香,再倒入牛肉炒至半熟,最终参加豆腐、豌豆、辣椒粉、花椒粉、盐、豆豉、味精翻炒均匀,

            8.最终用水淀粉勾芡即可。

            西红柿马铃薯玉米排骨汤

            用料: 小排、西红柿 4只、玉米 1根、马铃薯 1只、醋、盐、糖、鸡精;

            做法:

            1.小排放冷水,中小火,开煮;煮个十几分钟,开端出沫了;用勺子撇去浮沫;

            2.学会这十几道菜谱,来客人刚好凑一桌菜,值得保藏!参加一丁点儿香醋~学会这十几道菜谱,来客人刚好凑一桌菜,值得保藏! 白醋无色大约更好 由于反正是加一点点 不影响色泽 所以我就用香醋了;小排是带骨头的~ 所以放一点醋 能够让钙质更好的融入到汤中;

            3.从一开端冷水煮算起,一个小时后,开端切玉米块~西红柿切小块;西红柿必定必定要用油煸过~西红柿遇油才干最大极限开释营养成分哈~切小块用油中火翻炒,入糖入盐(个人喜爱糖多放一些~),持续翻炒,西红柿会渐渐出汁变软,直到煸煮成西红柿糊,牢记,期间不必加水~ 不然就不浓郁了~ 所以我要用4个西红柿来煨一锅汤;

            4.玉米块先入锅内,再倒入煸好的西红柿酱;刨马铃薯,切马铃薯滚刀块~入汤~ 请渐渐勺动锅内的食材,让马铃薯被汤汁浸没,可是排骨不要翻出水面,马铃薯、排骨、玉米都要置于水面下方。虚盖锅盖,中小火煲着;

            5.马铃薯至少要煮十来分钟后,蒸锅汤上桌前15分钟,下盐,糖、鸡精调味~焖盖,小火煲15~20分钟。就能够端上桌开动啦!;

            糖醋脆皮鱼

            用料: 草鱼 1条、面粉 200克、西红柿酱 1勺、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、生抽、淀粉 15克、糖 100克、醋 50克;

            做法:

            1.糖、醋、清水按2:1:2的份额,调成汁;面粉、淀粉加水调成糊;将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,在鱼鳃下1厘米处切一刀;在鱼尾部再切一刀;

            2.鳃下的堵截处,有一个白点,便是鱼和腥线的头,捏住腥线的头,轻拍鱼身,很简单就把腥线抽出来了;在鱼的双面隔2.5厘米打成牡丹花刀,切法是先立切1厘米深,再平切2厘米;

            3.切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味;淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上;油烧至七成热,,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸;

            4.再用勺舀油淋在鱼身上,待面糊凝结时再把鱼渐渐 放入油锅内,鱼下锅炸熟取出;待油热至多半时,将鱼复炸至;用勺舀油淋在鱼身上,炸至酥脆,出锅装盘;

            5.炒锅内留少数油,放入葱花、姜末、蒜末爆香;再倒入调好的汁;参加西红柿酱;加少数湿淀粉将汁收浓;起锅浇在鱼身上即可;

            三汁焖锅鱼

            用料: 草鱼 3斤、葱头 2个、大蒜 3头、姜 一小块、红薯 一个、芹菜 200克、尖椒 2个、胡萝卜 1根、大料 2个、冰糖 30克、蚝油 9汤匙、辣酱 1汤匙、甜面酱 9汤匙、西红柿酱 4汤匙、酱油 2汤匙、鸡精 1汤匙;

            做法:

            1.预备原资料;刀工:先切开鱼头;鱼尾;再将鱼身切成1.5厘米的厚片;

            2.去腥腌制:20克葱;20克姜;1克花椒;2汤匙料酒;1茶匙盐,腌制1小时;红薯、胡萝卜切滚刀块;其他食材切段备用;

            3.调酱汁:蚝油9汤匙;辣酱1汤匙;甜面酱9汤匙;西红柿酱4汤匙;酱油2汤匙;鸡精1汤匙,搅匀备用;锅中放油,先爆香八角;姜片;

            4.再放入冰糖炒化、接着顺次放入红薯块;胡萝卜块炒出香味、再放入大蒜炒香、再放入葱头炒香、最终放入尖椒;芹菜炒香、最终码入腌制好的草鱼、

            5.盖盖中火焖制上汽、再焖5分钟之后,学会这十几道菜谱,来客人刚好凑一桌菜,值得保藏!揭盖抹酱、然后再盖盖,上火蒸15分钟即可上桌、分钟揭盖之后,撒上香菜或葱,即可上桌;

            醉行排骨

            这是一道畅销9年的老菜,每家店月均销量为1200份。仔排砍成大段后通过焯水、卤制、油炸、爆炒四步,香辣十足,外焦里嫩,极受年轻人特别是女孩子追捧。

            制造流程:

            1、仔排1000克砍成9厘米的长段,焯水待用。

            2、将仔排段倒入卤水(与下文“酒鬼牛肉”用的是同一款卤水)中,大火烧开后转小火煮10分钟至上色,关火浸泡15分钟,捞出后入多半热油大火炸1分钟至外酥里嫩,锅离火持续浸炸4分钟。锅巴1片入七成热油中炸至焦香酥脆,捞出砸成碎块。

            3、锅入菜籽油30克烧至六成热,下干红辣椒段20克、蒜末15克煸香,倒入排骨段和锅巴,淋克己酸椒水20克、辣妹子酱8克、鸡精、味精、孜然粉各5克、花椒粉3克翻炒均匀,起锅装盘,装点葱花即可走菜。

            制造要害:

            炸排骨时油温要高达多半,炸1分钟至外焦里嫩后需离火持续浸炸,不然简单将排骨炸干。

            青椒炒蛋

            用料: 鸡蛋 3只、青椒 2个;

            做法:

            1.将青椒搅碎;增加鸡蛋并拌和;

            2.加盐少数;快速翻炒至金黄色;

            3.装盘;

            4.小贴士:盐少数,青椒依据鸡蛋的配比调整

            干烧黄鱼

            用料: 大黄鱼 1条、葱、姜、蒜、豆豉酱、老抽、糖、鸡粉、绍酒;

            做法:

            1.黄鱼去鳞去内脏,冲刷洁净,将两根香葱打结,塞进鱼肚;另好葱、姜、蒜切末;

            2.将豆豉剁碎;

            3.炒锅烧热,放油,随行将擦干水份的鱼放入,中火煸至双面金黄发脆取出备用;

            4.炒锅从头热油,三成热时,将葱、姜、蒜末放入,中火煸出香味,随即放入豆豉酱,煸出红油;

            5.调入绍酒、老抽,放糖、鸡粉,加水烧开;

            6.放入鱼,大火烧开后,改中火、盖盖,烧半小时,待汤汁收去大半时,即可起锅装盘;

            特征椒麻兔

            质料:去皮仔兔250克、小青椒节150克、小米椒节100克、青花椒100克、金针菇50克、盐、料酒、味精、生粉、鲜汤、藤椒油、色拉油各适量

            制法:

            1、把去皮仔兔斩成丁,纳碗后加盐、料酒和少数的生粉码味。另把金针菇入沸水锅里汆熟,捞出来放窝盘里垫底。

            2、锅里放油烧至三成热时,下兔丁划散了倒出来沥油。锅留底油,先下适量青花椒、小青椒节和小米椒节炒香,再参加兔丁炒匀,待烹入鲜汤并加盐、味精烧入味后,起锅盛入垫有金针菇的盘内。

            3、净锅放油,下青花椒炒香今后,淋适量的藤椒油,起锅舀在兔肉上即成。

            秘制红烧鸡爪

            这道菜自己研究出来的,不为其他,仅仅喜爱啃。

            用料:鸡爪 适量、花椒 一小把、八角 两个、桂皮 两小片、香叶 三两片、料酒 一汤匙、老抽 适量、生抽 适量、姜 一块、小葱 两根、熟芝麻 适量、烧鸡公调料 一包、干辣椒 四五个、蚝油 适量

            做法过程:

            1、鸡爪买回来,剪去指甲,清洗洁净。放入姜片,桂皮,香叶,料酒,煮个三两分钟。

            2、然后把鸡爪用清水洗净,把调料也洗净。 干辣椒、生姜片、香叶、八角、花椒、桂皮。

            3、把鸡爪放入砂锅内,加适量水,没过鸡爪为宜。然后参加洗净的调料。

            4、放到炉上,大火烧开后,参加适量生抽,老抽,料酒和蚝油。

            5、参加一半烧鸡公调料,没有的能够加一点豆瓣酱。尝一尝咸淡,再加盐。

            6、然后参加洗净的葱段。烧开后转小火炖半个小时。

            7、出锅时撒上熟芝麻和葱花即可。

            红枣花生焖猪蹄

            用料:猪蹄1个;花生半碗;红枣8颗;西兰花一棵;姜3片;八角2个;香叶2片;桂皮1块;

            料酒1小匙;生抽;老抽;盐;冰糖各适量;

            做法:

            1、将猪手剁成小块,放入开水中焯烫4分钟后学会这十几道菜谱,来客人刚好凑一桌菜,值得保藏!捞出,冲净外表的浮沫备用。(焯烫猪蹄的水,倒掉不要)把花生和红枣洗净,姜去皮切成片,八角,香叶和桂皮预备好。

            2、把焯烫好的猪手块放入电饭锅里,再参加姜片、八角,香叶和桂皮,倒入料酒,生抽,老抽和冰糖拌和均匀后,参加适量的水,放入电饭锅,调焖的档,让猪脚焖个40分钟。

            3、焖好后取出猪蹄,倒入铸铁锅中,取出八角、桂皮和香叶,中火收浓汁后关火。

            4、西兰花摘小朵,放水中参加适量的盐焯熟,再摆在盘的四周,中心码上煮好的猪蹄即可。

            葱爆孜然羊肉

            用料: 羊腿肉适量、洋葱一个、葱白、孜然粉、红干辣椒一把、香菜一根、六月鲜酱油、料酒、辣油;

            做法:

            1.预备好资料;先将羊肉薄片用六月鲜酱油,料酒,少数生粉抓匀,腌制入味。其他配料悉数切好;

            2.锅内入油,8成热时参加葱白爆香,放入羊肉片,快速翻炒,出水时即可关火盛出;锅内留底油,放入洋葱翻炒顷刻,适量加点盐;

            3.洋葱快熟时将炒好的羊肉放入,一同拌炒。一起放入干辣椒,香菜末;最终撒上甘旨孜然粉就功德圆满了;

            清炒淮山片

            用料:铁棍淮山400g、云耳20g、红椒1/2个、青椒1/2个、洋葱1/4个、植物油30ml、生抽20ml、盐5g、高汤适量、香油5ml

            制造:

            1.食材备料,淮山刨皮,云耳泡发。

            2.青红椒及洋葱切粗丝,淮山切椭圆片并泡在清水中。

            3.清水放少数盐,二滴油烧开焯烫山药片二三分钟备用。

            4.热锅烧七成热油下洋葱爆香,再下木耳青红椒稍加盐炒至多半熟出锅备用。

            5.炒锅放少数油盐将焯好的山药片快炒几下烹入高汤加炒好的辅料烧干收汁即可。

            6.淋明油起锅装盘,撒胡椒粉点香油即可出菜。

            香辣豆腐

            主料:豆腐500克蒜苗200克;

            辅料:蒜10瓣干辣椒3个豆瓣酱1大勺植物油30克鸡精少数水淀粉10克香油少数;

            做法:

            1.预备食材,豆腐一块、青蒜苗一把、豆瓣酱一大勺、大蒜几瓣、干辣椒几个;

            2.将豆腐切成小块、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段;

            3.锅中参加底油,油热后放入豆瓣酱,小火煸炒,炒出红油,然后参加蒜末,干辣椒持续煸炒出香味;

            4.锅中参加高汤或许热水;

            5.将豆腐放入锅中,悄悄晃动锅;

            6.豆腐快熟时,将青蒜苗放入锅中学会这十几道菜谱,来客人刚好凑一桌菜,值得保藏!,大火加热几十秒;

            红油牛肉

            质料:牛里脊450g、洋葱、盐4g、辣椒油15g、陈醋8g、白砂糖5g

            做法:

            1. 牛里脊肉洗净切片;洋葱去老皮,洗净,切恰当巨细的块状,放入盘中。

            2. 锅中加半锅水烧开,放入牛肉片煮至肉变白,当即捞出浸入凉开水锅中,待凉沥干,盛在洋葱上。

            3. 食用前将辣椒油、醋、白糖、盐放入小碗中调匀,淋在牛肉上即可。

            红油鸡腿

            质料:鸡腿、葱、姜、八角、花椒、干红辣椒、辣椒粉、花椒粉、熟芝麻、盐、酱油、醋、糖

            做法:

            1. 鸡腿冲刷洁净,外表抹适量盐腌制一瞬间,砂锅里倒入清水没过鸡腿外表,加葱段姜片去腥,再入加适量的盐、1大勺料酒,大火煮开后,转中火10分钟,停火,再持续焖煮10分钟开锅。

            2. 鸡腿捞出,趁热放进纯洁水里,将鸡腿脱骨,斩成块。

            3. 油锅里放半碗油烧热、放入切碎的干辣椒、花椒、两片姜和适量葱碎,小火炸香,将葱姜和辣椒捞出。

            4. 碗里放2勺辣椒粉、1勺花椒粉、适量熟芝麻、1个八角、少数盐,倒入刚熬好的热油,即为红油。

            5. 适量酱油,少数醋,一点白糖和鸡粉加上2大勺红油,淋在鸡腿肉上即可。

            山药排骨汤

            质料:山药、排骨、葱、姜、盐、料酒

            做法:

            1、山药洗净,去皮堵截

            2、排骨洗净,锅里加满水,煮开,撇去浮沫

            3、放入姜片和葱,加黄酒,转小火

            4、煮20分钟,捡去葱结,放山药,开中火欢腾后再转小火

            5、半小时后加适量盐,用小火煮15分钟至山药排骨酥烂即可。

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